FORMULASI NUTRASETIKAL SEDIAAN GUMMY CANDIES INFUSA DAUN SIRSAK (Annona muricata L.) DENGAN VARIASI KADAR GELATIN

Tumbuhan sirsak (Annona muricata L.) memiliki kandungan senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan alami. Ekstraksi daun sirsak menggunakan metode infusa, dibuat menjadi suatu produk nutrasetikal yaitu gummy candies dengan melakukan variasi konsentrasi gelatin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi gelatin terhadap karakteristik gummy candies infusa daun sirsak (Annona muricata L.). Sediaan gummy candies dibuat dalam 4 formula berdasarkan variasi konsentrasi gelatin yaitu formulasi I 10%, formulasi II 12%, formulasi III 15% dan formulasi IV 17%. Sediaan gummy candies infusa daun sirsak di evaluasi karakteristik fisiknya meliputi organoleptis yaitu warna, rasa, aroma, tekstur dan bentuk gummy candies. pH gummy candies dengan rentang pH 5-7, keseragaman bobot tidak boleh lebih 2 gummy candies yang bobotnya menyimpang dari 5% dan tidak satu gummy candies menyimpang dari 10%. Kadar air tidak lebih dari 20% dan elastisitas gummy candies untuk mengetahui kekenyalan dari sediaan. Uji hedonik untuk mengukur tingkat kesukaan terhadap gummy candies meliputi penilaian aroma, warna, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh dari variasi konsentrasi gelatin terhadap karakteristik gummy candies. Variasi konsentrasi gelatin mampu memepengaruhi sifat fisik sediaan gummy candies yaitu semakin banyak konsentrasi gelatin maka semakin kenyal sediaan gummy candies yang dihasilkan dan semakin tinggi elastisitas gummy candies. Hasil uji hedonik diketahui formula III dengan konsentrasi gelatin 15% merupakan formula optimal karena lebih disukai atau diterima oleh responden baik dari segi warna, aroma, rasa dan tektur